Giống cây cam máu (cam đỏ)

Cam máu hay cam đỏ, tên tiếng Anh là blood orange, raspberry orange là một giống cam ngọt (Citrus × sinensis) có phần thịt màu đỏ sẫm, gần giống như máu.

Mô tả cây cam máu

Phần thịt quả màu đỏ thẫm là do sự hiện diện của anthocyanin, một họ / nhóm (family) sắc tố polyphenol phổ biến ở nhiều loại hoa và quả, nhưng lại khá hiếm gặp ở các loại quả họ cam quýt. Trong cam máu, hợp chất chính là chrysanthemin (cyanidin 3-O-glucoside). Thịt quả chuyển sang màu đỏ đặc trưng khi quả phát triển trong điều kiện nhiệt độ thấp vào ban đêm. Đôi khi, lớp vỏ bên ngoài cũng có màu sẫm, tùy thuộc vào giống cam máu cụ thể. Vỏ cam máu có thể dày và khó bóc hơn so với các loại cam khác. Về hương vị, cam máu có mùi vị đặc biệt, pha trộn giữa vị cam truyền thống và hương mâm xôi nhẹ. Các sắc tố anthocyanin bắt đầu tích tụ ở mép các múi cam và đầu hoa của trái, và tiếp tục tích tụ thêm khi được bảo quản lạnh sau khi thu hoạch.

Cam máu là một đột biến tự nhiên của cam thường. Mà cam thường vốn là một giống lai, có thể là giữa bưởi và quýt. Ở châu Âu, loại cam máu nổi tiếng nhất là arancia rossa di Sicilia, cam đỏ vùng Sicily (Ý), và nó đã được công nhận là sản phẩm có chỉ dẫn địa lý được bảo hộ (protected geographical status). Tại vùng Valencia (Tây Ban Nha), cam máu được du nhập vào nửa sau thế kỷ 19.

Nguồn gốc của cam máu

Cam máu có thể có nguồn gốc từ phía nam Địa Trung Hải và được trồng từ thế kỷ 18. Đây cũng là giống cam rất phổ biến ở Ý. Màu đỏ thẫm đặc trưng của cam máu là do anthocyanin chỉ hình thành khi nhiệt độ ban đêm xuống thấp, đặc trưng vào thời điểm mùa thu và mùa đông ở vùng Địa Trung Hải.

Tại Mỹ, cam máu được trồng từ tháng 12 đến tháng 3 ở Texas và từ tháng 11 đến tháng 5 ở California.

Các giống cam máu

Ba loại cam máu phổ biến nhất là:

• Tarocco có nguồn gốc từ Ý.
• Sanguinello có nguồn gốc từ Tây Ban Nha.
• Moro cũng có nguồn gốc từ Ý, giống mới nhất và có màu đỏ đậm nhất trong ba loại.

Ngoài ra còn có một số giống ít phổ biến hơn như: Maltaise demi sanguine, Washington Sanguine, Ruby, Doblafina, Delfino, Burris Valencia, Vaccaro, Grosse Ronde, Entrefina, và Sanguinello a Pignu.

Một số loại cam khác cũng có màu sắc đỏ nhưng không phải cam máu thực sự, ví dụ như Cara Cara và Vainiglia sanguigno. Những loại này có màu đỏ là do lycopene, chứ không phải anthocyanin như cam máu.

1. Cam máu Moro

Cam máu Moro là giống có màu đậm nhất trong các giống cam máu. Phần thịt bên trong có màu đỏ thẫm, còn vỏ thì có ánh đỏ tươi nổi bật. Về hương vị, Moro có mùi thơm mạnh hơn và đậm vị hơn so với cam thường. Vị của nó ngọt đặc trưng, pha chút hương mâm xôi, nhưng cũng đắng hơn so với hai giống là ‘Tarocco’ và ‘Sanguinello’. Giống ‘Moro’ được cho là xuất hiện vào đầu thế kỷ 19, tại vùng trồng cam quanh Lentini, thuộc tỉnh Syracuse, Sicily ở Ý, kết quả từ một đột biến chồi từ giống ‘Sanguinello Moscato’.

Moro được gọi là loại “cam máu đậm” (“deep blood orange” trong tiếng Anh), vì phần thịt có thể có màu từ cam pha đỏ, đến đỏ tươi, đỏ thẫm, và thậm chí gần như đen.

2. Tarocco

Tên gọi Tarocco được cho là bắt nguồn từ một tiếng thốt lên đầy ngạc nhiên của người nông dân khi lần đầu nhìn thấy loại cam này. Đây là loại cam cỡ vừa, có thể là ngọt và thơm nhất trong ba giống cam máu phổ biến. Là loại cam ăn tươi phổ biến nhất ở Ý, Tarocco được cho là xuất phát từ đột biến của giống ‘Sanguinello’. Được gọi là cam “nửa máu”, vì phần thịt không đỏ đậm như giống ‘Moro’ hay ‘Sanguinello’. Vỏ cam mỏng, hơi ửng hồng, dễ bóc. Cam Tarocco không có hạt và có hàm lượng vitamin C cao nhất trong tất cả các loại cam trên thế giới, nhờ vào đất đai màu mỡ quanh núi lửa Etna. Vị ngọt đặc trưng của Tarocco được đánh giá cao nhờ tỷ lệ Brix/axit thường trên 12.0, cho thấy độ ngọt vượt trội.

Trường Đại học California tại Riverside đã phân loại ba giống phụ của ‘Tarocco’:

• ‘Bream Tarocco’: Quả cỡ vừa đến lớn, ít hoặc không có hạt. Sưu tầm bởi Robert Bream (California).
• ‘Tarocco #7’ hay ‘CRC 3596’: Nổi tiếng với hương vị thơm ngon, nhưng vỏ quả hầu như không có màu sắc.
• ‘Thermal Tarocco’: Sưu tầm bởi A. Newcomb từ Thermal Plaza Nursery (California).

3. Sanguinello

Sanguinello, là giống cam máu được phát hiện ở Tây Ban Nha vào năm 1929. Vỏ có màu đỏ nhạt, Ít hạt, thịt cam mềm, ngọt và mọng nước. Ở Sicily, Sanguinello được gọi là giống cam máu “toàn phần” chín muộn, có đặc điểm gần giống với giống Moro.

Tại Bắc bán cầu, cam Sanguinello chín vào tháng 2, nhưng có thể giữ trên cây đến tháng 4, quả có thể để đến cuối tháng Năm. Vỏ cam mỏng, màu vàng tươi ánh đỏ, còn phần thịt bên trong có màu cam pha nhiều vệt đỏ máu.

Công dụng của cam máu đỏ

Nước cam máu có thể có vị hơi chua nhẹ, nhưng cũng có loại ngọt mà vẫn giữ được hương vị đặc trưng của cam máu. Cam máu còn được dùng để: Làm mứt cam (marmalade), dùng vỏ (zest) để làm bánh. Ở Sicily, có món salad mùa đông nổi tiếng gồm: Cam máu thái lát, Củ thì là (fennel) thái lát, Dầu ô liu. Cam máu cũng được dùng để làm: Gelato (kem Ý), Sorbet (kem trái cây mát lạnh), Soda kiểu Ý.

Cam máu sống là nguồn cung cấp dồi dào vitamin C, vitamin A, kali, mangan, anthocyanin, chất chống oxy hóa và chất xơ.

Vậy mua cây giống cam máu ở đâu uy tín, chất lượng ?

Địa chỉ: Ngách 68/45, ngõ 68, đường Nguyễn Văn Linh, phường Long Biên, thành phố Hà Nội.

• Quý khách xin vui lòng liên hệ với Cây cảnh Hải Đăng để được các chuyên viên của chúng tôi tư vấn lựa chọn sản phẩm cây cam máu phù hợp.
• Chúng tôi sẽ chụp ảnh sản phẩm cho quý khách nếu có yêu cầu.
• Chúng tôi sẽ kiểm tra kỹ hàng hóa đảm bảo chất lượng và đúng quy cách trước khi giao.
• Quý khách ở xa vui lòng tiến hành chuyển khoản trước hoặc đặt cọc trước. Nếu quý khách ở nội thành có thể áp dụng ship nhanh với chi phí 50k một lần ship.

Tài liệu tham khảo

• Blood orange – Wikipedia tiếng Anh.